Nie robię zwykłych rogalików. Po turecku nadziewam je jabłkami z cynamonem, a znikają jeszcze ciepłe
Pierwszy raz jadłem je w małej cukierni podczas wakacji w Turcji i od razu wiedziałem, że będę próbował odtworzyć ten smak w domu. Najbardziej zapamiętałem kruche ciasto i ciepły jabłkowy środek z cynamonem, który pachniał już od wejścia do lokalu. Po kilku próbach udało mi się zrobić wersję bardzo podobną do tej, którą dostałem wtedy do herbaty.
Tak zrobisz domowe elmali kurabiye
Wymieszaj składniki do momentu, aż ciasto będzie gładkie i zacznie dobrze trzymać formę, ale nie zagniataj go długo jak na chleb czy drożdżówki. Kiedy masa zrobi się jednolita, włóż ją na kilkanaście minut do lodówki, wtedy podczas wałkowania nie będzie kleić się do blatu ani pękać przy zwijaniu rogalików. Po schłodzeniu dużo łatwiej utrzymać cienkie warstwy i równy kształt.
Jabłka smaż do chwili, aż wyraźnie zmniejszą objętość i zrobią się bardziej zwarte niż soczyste. Jeśli w farszu zostanie za dużo płynu, zacznie wypływać podczas pieczenia i rozmiękczy ciasto od środka. Dobrze przygotowane nadzienie powinno być miękkie i wilgotne, ale jednocześnie na tyle gęste, żeby dało się je bez problemu nakładać łyżką i zawijać w ciasto.
Przepis: Rogaliki jabłkowe
Tureckie rogaliki z jabłkowym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 120 g jogurtu naturalnego
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na farsz:
- 4 jabłka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Na posypkę:
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuJabłka obierz i zetrzyj na tarce, a następnie przełóż na patelnię. Dodaj cukier oraz cynamon i smaż kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje.
- Przygotowanie ciastaMasło połącz z mąką, jogurtem, cukrem i proszkiem do pieczenia. Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na kilka części.
- Formowanie rogalikówKażdą część rozwałkuj na okrąg i podziel na trójkąty. Na szerszej części nakładaj farsz i zwijaj w rogaliki.
- PieczeniePrzełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20 minut, aż lekko się zarumienią. Po przestudzeniu posyp cukrem pudrem.
Dodaj to do farszu
Do jabłek dobrze pasują posiekane orzechy włoskie albo migdały, bo dodają lekkiej chrupkości i sprawiają, że nadzienie jest bardziej konkretne. Część osób dorzuca też rodzynki, skórkę pomarańczową albo odrobinę kardamonu, dzięki czemu farsz robi się bardziej aromatyczny i jeszcze mocniej przypomina wypieki z tureckich cukierni. Dobrze sprawdza się też odrobina wanilii, która łagodzi kwaśniejsze jabłka i sprawia, że całość smakuje bardziej deserowo.
Rogaliki zrobisz też w airfryerze
Rogaliki spokojnie można upiec w airfryerze, tylko warto zostawić między nimi trochę miejsca, bo ciasto rośnie i potrzebuje przestrzeni, żeby dobrze się zarumienić. Najlepiej piec je w 170°C przez około 12–15 minut i kontrolować pod koniec kolor, bo w airfryerze potrafią zrobić się złote dużo szybciej niż w piekarniku. Dobrze też nie wkładać zbyt wielu naraz, bo wtedy gorące powietrze słabiej krąży i część rogalików może upiec się nierówno.